วัชพืชทั่วไปสามารถสะกดท้องสำหรับแพ้กลูเตน

งานวิจัยใหม่ระบุโปรตีนในวัชพืชทั่วไป ซึ่งอาจสร้างความหายนะให้กับเกษตรกรชาวออสเตรเลียที่ปลูกพืชที่ปราศจากกลูเตน เช่น ข้าวฟ่าง บัควีท และข้าวฟ่าง และผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตน โปรตีนคล้ายกลูเตนที่พบในข้าวไรย์กราสสามารถผสมกับพืชผลที่มักใช้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนหรือทดแทนข้าวสาลี และทำให้เกิดปฏิกิริยาในหมู่ผู้ที่เป็นโรค celiac

ทีมวิจัยระบุโปรตีน 19 ชนิดที่พบในข้าวไรย์กราสซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายกับโปรตีนกลูเตน วิธีการตรวจหาโปรตีนข้าวไรกราสเหล่านี้ ซึ่งช่วยให้เราแยกแยะโปรตีนเหล่านี้ออกจากธัญพืชชนิดอื่นได้ ในขณะที่โปรตีนเหล่านี้ไม่ได้ถูกกำหนดอย่างเคร่งครัดว่าเป็นกลูเตน แต่ก็มีศักยภาพที่จะกระตุ้นปฏิกิริยาสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac และผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตน การวิจัยขั้นพื้นฐานนี้ช่วยให้เข้าใจว่าข้าวไรย์กราสอาจเป็นปัญหาหรือไม่ ดังนั้นวิทยาศาสตร์จึงสามารถเริ่มกำหนดผลกระทบที่จะเกิดขึ้นหรืออาจไม่มี และคิดค้นวิธีแก้ปัญหาที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหากเป็นเช่นนั้น